شوت الاسبريسو والاستخلاص المثالي
الإستخلاص في الاسبريسو هو مرور المياه الساخنة بقوة ضغط من 9 ل 18 بار بالكثير على البن لاستخراج الزيوت من البن ..والزيوت والكريما طبعا بيكون فيها كل الطعم .
18 ل 20 جرام بن يعطينا الضعف من 30 ل 40 جرام اسبريسو في 30 ثانية
ال Under and over extraction الاستخلاص الغير متزنالإستخلاص الناقص الغير مكتمل Under extraction
بيكون سريع ...بسرعة الكوب بيتملي في اقل من 30 ثانية وبيكون طعمه مائي مملح شوية ...وسببه إن الطحنة خشنة فده بيسمح بمرور المياه بسرعة بدون ما يكتمل الاستخلاص...لونه بيكون فاتح بزيادة زي الصور والكريمة مش موجودة.
الإستخلاص الزائد أو Over extraction
شوت الاسبريسو بياخد وقت طويل عن 30 ثانية عشان يوصل للحجم ال 30 او 40 مل سائل .....السبب إن الطحنة ناعمة زيادة عن المطلوب فده يأدي لانحسار الماء ونزولها ببطء واستخلاص شديد ...وده بيكون شوت مر جدا ...ولونه غامق بزيادة .
الشوت المتزنالوقت مظبوط والحجم مظبوط في 30 ثانية والقوام كريمي واللون مائل للاورانج والطعم متوازن وسكري .