Colombia Cherry Madness

ملوظة هامة : هذه هي البينات الأصلية للقهوة ولكن حدث بعض الأخطاء في كتابة بيانات الاستيكر الخاص بالقهوة والمعالجة

تحميص يوم 

12/5/2026 

يرجى الانتظار اسبوعين قبل الاستخدام

القهوة مخصصة لأنواع الفلتر كوفي 

☕️🍒 Cherry Madness Fermentation
تجربة تخمير معقدة من
🌿 Campo Hermoso – Circasia, Quindio, Colombia

قهوة معمولة بتقنيات معالجة متقدمة جدًا هدفها استخراج أعلى مستوى من الفاكهية والـ
sweetness والـ complexity
من البن.

📍 بيانات القهوة

🌱 Farm: Circasia
📍 Origin: Quindio – Colombia
⛰ Altitude: 1650–1800 MASL
🧬 Varietal: Caturra
☀️🧪 Process: Natural Cherry Madness Fermentation
🏆 SCA Score: 89

🔬 كيف تمت المعالجة؟

يتم حصاد الكرز عند مستوى نضج مرتفع
(أكثر من 18° Brix) للحصول على أعلى تركيز طبيعي من السكريات.

بعد الحصاد:
💧 يتم نقع الكرز في الماء لمدة ساعتين لتنظيفه وفرزه.

ثم تبدأ مرحلة:
🫙 Carbonic Maceration
داخل نظام مغلق منخفض الأكسجين لمدة 24 ساعة عند حرارة
18–22°C

🍷 مرحلة الـ Mossto

أثناء التخمير يتكون سائل غني بالسكر والخمائر والبكتيريا النافعة يسمى:
Mossto

ويتم استخدامه كـ:
✔️ Starter Culture
✔️ لتسريع التخمير
✔️ وتعزيز الحلاوة والـ body والـ complexity

لكن هنا
Campo Hermoso
أضافوا عنصر مميز جدًا…

🍓 إضافة الراسبري والكريز أثناء المعالجة

يتم إدخال:
🍓 Raspberry and fresh Cherry
مع فواكه مجففة داخل مراحل التخمير مع الـ
Mossto.

الفكرة هنا ليست “نكهة مضافة”،
بل خلق بيئة تخمير غنية بالمركبات العطرية لإنتاج
profile
أكثر تعقيدًا وعصيرية.

وده اللي يفسر ظهور نكهات:
🍒 Cherry
🍓 Raspberry
🍓 Strawberry Jam
بوضوح قوي جدًا في الكوب.

🔁 Double Anaerobic Fermentation

بعد ذلك تدخل القهوة في:
🔥 Double Anaerobic Fermentation
لمدة تتراوح بين:
⏳ 72–96 ساعة

على 5 دورات تخمير عند:
🌡 18°C

☀️ التجفيف والتثبيت

يتم تجفيف القهوة داخل صوبات شمسية بطريقة بطيئة ومتحكم فيها لمدة:
📅 10 أيام

ثم مرحلة Stabilization إضافية لمدة:
📅 20 يوم

تحت ظروف حرارة ورطوبة ثابتة للحصول على
cup profile
مستقر ومتوازن.

☕️ الـ Cup Profile

✨ Floral
🍬 Sugary
🍓 Strawberry
🍯 Syrupy
🍒 Red Jelly
🥛 Yogurt-like creamy body
⚡ Bright jammy acidity
🧃 Juicy finish